انفوجرافيك | هل الأواني غير اللاصقة صحية.. وما هو البديل؟

هل الأواني غير اللاصقة صحية وماهي البدائل الصحية ؟

قد لا تعلم أن أواني الطهي التي تستخدمها تتفاعل مع وصفاتك. عند تسخينها على درجة حرارة عالية ، فإن معظم المقالي غير اللاصقة ، تسرب إلى طعامك كيماويات سامة. لذا سنتطرق في هذا المقال لخطر الأواني غير اللاصقة والبدائل الصحية المتاحة.

ويعرض الرسم التالي مقارنة بين المقالي المعدنية “الحديد الزهر” والمقالي غير اللاصقة، لكل منها مساوء ومحاسن. فعلى سبيل المثال، إن المقالي المانعة للالتصاق خفيفة الوزن مطلية بالتفلون وسهلة التنظيف والصيانة. أما المقالي المعدينة “الحديد” فهي ثقيلة ومتينة وصحية خالية من أي طلاء كيميائي، إلا أنها تتطلب تنظيفًا خاصًا وتجفيفًا في كل مرة تقوم فيها بالطهي.

انفوجرافيك مقارنة بين المقالي اللاصقة وغير اللاصقة
انفوجرافيك مقارنة بين الأواني غير اللاصقة والمعدنية”الحديد الزهر” أحد البدائل الصحية

شاهد أيضًا .. انفوجرافيك | الفرق بين انجلترا وبريطانيا والمملكة المتحدة

عندما يتعلق الأمر بالصحة، قد يكون اختيار الأواني المناسبة للطهي أمر في غاية الأهمية حتى وإن كانت تكلفته مرتفعة نوعاً ما. إلى جانب أهمية الجودة وبقاء المنتج صالحًا للاستهلاك فترةً أطول.

مقالي الحديد الزهر

-صحية “100% طبيعي” لأنها غير مغلفة وخالية من أي نوع من الطلاء أو المواد الكيميائية الضارة.
-متينة للغاية ، إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح ” التنظيف والتجفيف بشكل جيد عند كل استخدام”، ويمكن أن تستعمل لأجيال.
-تسخن بالتساوي وتحتفظ بالحرارة لفترة أطول.
-تحتفظ بنكهة الطعام مع الاحتفاظ بالعناصر الغذائية للطعام.
-تعزز القيمة الغذائية حيث أن استخدام مقلاة الحديد يجعل نظامك الغذائي غنيًا بالحديد

شاهد أيضًا.. انفوجرافيك | أين تتركز المديونية الخارجية العالمية والعربية؟

ولكن .. قد ترغب في إعادة النظر في الطهي باستخدام الحديد الزهر إذا كانت مستويات الحديد لديك مرتفعة جدًا. حيث وجدت دراسة أجريت عام 2014 أن ارتفاع الحديد في الدم قد يكون عامل خطر لجميع أنواع السرطان وخاصة سرطان الكبد والثدي، إلا أن تأكيد هذه النتائج يحتاج إلى مزيد من البحث.

المقالي غير اللاصقة

-مغلفة بالتفلون PTFE مادة كيميائية اصطناعية “بولي تترافلورو إيثيلين -polytetrafluoroethylene”
– غير متينة وعمرها قصير ، حيث يجب استبدالها بمجرد تعرضها للتلف.
-التسخين غير المتكافئ ، ويؤدي استخدامها لفقدان العناصر الغذائية.
-تتسرب مادة كيميائية ضارة وسامة عند تسخينها فوق درجة حرارة معينة.

هل تزيد أواني الطهي المصنوعة من التفلون خطر الإصابة بالسرطان؟

في الحقيقة فإن أدوات الطهي غير اللاصقة ليست كلها من التفلون، لكننا سنتطرق إلى تلك المصنوعة من التفلون

ما هو التفلون ؟

التفلون هو اسم تجاري لمادة كيميائية اصطناعية تسمى polytetrafluoroethylene (PTFE) والتي تحتوي على مركبات الفلور والكربون. ويستخدم التفلون لطلاء مجموعة متنوعة من المنتجات لأنه مقاوم للماء ويقلل الاحتكاك ويخلق سطحًا غير لاصق.

شاهد أيضًا .. انفوجرافيك | دولة عربية تمتلك أعلى سرعة انترنت متنقل في العالم فما هي؟

تم استخدام التفلون منذ الأربعينيات من القرن الماضي وهو موجود في كل شيء بدءًا من مصابيح المصابيح الحرارية وله تطبيقات صناعية وسيارات وصيدلانية. ومع ذلك ، من المحتمل أن يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا للتفلون هو الطلاء غير اللاصق على الأواني والمقالي ، مما يجعل الطهي والتنظيف أسهل كثيرًا.

علاقة التفلون بالسرطانات

لا يتعلق القلق بشأن أدوات الطهي من التفلون ومخاطر الإصابة بالسرطان بالتفلون نفسه. يتعلق الأمر بحمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) – مادة كيميائية من صنع الإنسان تستخدم في عملية تصنيع التفلون. وهذه المادة لم تعد تستخدم في صناعة التفلون منذ عام 2013. ويمكن للمادة أن تدخل إلى التربة والماء والهواء، وأن يبقى في البيئة وفي جسمك لفترة طويلة.

ويرتبط حمض بيرفلورو الأوكتانويك على وجه الخصوص بمشاكل نمو الأطفال. ذلك لأن هذه المادة الكيميائية تعتبر من مسببات اضطراب الغدد الصماء. كما ترتبط المادة الكيميائية بالسمنة والسكري وانخفاض جودة الحيوانات المنوية وعدم انتظام الدورة الشهرية – وهي علامات محتملة لاضطراب الغدد الصماء.

شاهد أيضًا .. انفوجرافيك | لماذا يقتل المسلمون في الهند ؟

وقد تضمنت الدراسات عمومًا حالات تعرض عالية جدًا لـ PFOA وكانت النتائج مختلطة. وتشير بعض الأبحاث إلى أن المستويات العالية من بعض مواد البولي فلورو ألكيل (PFAS) قد تؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بسرطان” المثانة – الكلية – المبيض – البروستات – الخصية”.

التفلون ودرجات الحرارة

يميل الخبراء إلى الاتفاق على أن التفلون نفسه ليس مشكلة، حسب سوزان فينتون ، أخصائية الغدد الصماء الإنجابية في المعاهد الوطنية لعلوم الصحة البيئية في نورث كارولينا. حيث يعتبر الطلاء نفسه غير سام،حتى لو تناولت رقائق صغيرة منه ، فإنها تمر عبرك مباشرة. لكن بعض الخبراء قلقون بشأن ما يحدث عندما يصبح التفلون ساخنًا جدًا. قالت فينتون لموقع Live Science: “عندما ترتفع درجة حرارة المقالي ، يبدأ طلاء PTFE هذا في التفكك”. عندما يتحلل التفلون ، فإنه يطلق مجموعة من الغازات السامة. في حالات نادرة ، يمكن أن يتسبب استنشاق هذه الأبخرة الكيميائية في الإصابة بحمى دخان البوليمر ، وهي حالة تتميز بارتفاع درجة الحرارة وضيق التنفس والضعف. هذه الغازات أيضًا قاتلة للطيور . وأضافت مصدر القلق بشكل خاص هو حمض البيرفلوروكتانويك (PFOA) ، وهو أحد المواد الكيميائية التي يتم إطلاقها عند تسخين أحواض التفلون. قال فينتون إن التعرض طويل الأمد لـ PFOA مرتبط بمجموعة من حالات السرطان وأمراض الغدة الدرقية. وأكدت على ضرورة ” أن تستخدم المقالي على حرارة منخفضة إلى متوسطة ، ولا تستخدم الأواني التي تخدشها”.

شاهد أيضًا .. انفوجرافيك | تطور شعارات مواقع التواصل الاجتماعي

بينما تشير الأبحاث إلى أن المقالي يمكن أن تصل بسهولة إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتفكيك مادة التفلون. حيث نشر مجموعة من الباحثين في كندا دراسة عام 2001 في مجلة Nature، حيث انهار التفلون عند 680 درجة فهرنهايت (360 درجة مئوية).
ويمكن أن تصل المقلاة المطلية بالتفلون إلى 750 درجة فهرنهايت (399 درجة مئوية) إذا تركت لمدة 8 دقائق في درجة حرارة عالية على موقد ، وفقًا لمقال نشر عام 2017 في علم البيئة وأبحاث التلوث. وفي درجات الحرارة المنخفضة ، يتفكك طلاء التفلون بمرور الوقت ، وفقًا لمقال نشر عام 1998 في مجلة Polymer Degradation and Stability. فإذا كنت تسخن المقلاة باستمرار إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية ؛ درجة الحرارة التي نحرق فيها شرائح اللحم) ، يجب أن تدوم المقلاة حوالي 2.3 سنة ، وفقًا لدراسة مجلة Nature لعام 2001.

أما كايل ستينلاند ، أستاذ الصحة البيئية في جامعة إيموري في أتلانتا فقد قال : “بشكل عام ، المقالي غير اللاصقة ليست خطيرة”. ويرى ستينلاند وعلماء آخرون أيضًا بأن الناس لا يطبخون في درجات حرارة عالية بما يكفي لحدوث هذه التفاعلات الكيميائية. “الآن ، إذا قمت بحرق أوانيك لمدة ساعة على درجة حرارة عالية ، فسوف يتحلل تفلون “ولكن هذا سيكون أقل مشاكلك لأن منزلك سوف يحترق.”

إلا أن ما يثير القلق، هو أن المادة الكيميائية لا تزال تستخدم على نطاق واسع في الصين ، وفقًا لستينلاند وفينتون.

ماهي البدائل الصحية للأواني غير اللاصقة ؟

إذا كان لديك أواني تيفال تم تصنيعها قبل عام 2013 ، وكنت قلقًا بشأن المواد الكيميائية التي قد تحتويها ، فحاول استبدالها بأدوات طهي تيفال أحدث آمنة. أو بأواني أكثر أمانًا كالحديد الزهر “إلا إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الحديد في الدم”، وأنواع أخرى مثل :

السيراميك و الجرانيت والفخار مواد طبيعية آمنة وصحية، إلا أن الفخار يحتاج إلى وقت طويل عند التسخين والطهي. إضافة إلى الزجاج (البيركس) المقاوم للحرارة، وأواني البورسلان التي تتحمل درجات حرارة عالية.

شاهد أيضًا .. انفوجرافيك| الجدول الزمني العالمي للقاح ضد فايروس كورونا

الألمنيوم
أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد (يحمي من التآكل والخدوش) الذي يقلل تسرب الألمنيوم إلى الطعام. ومن القواعد الآمنة عدم استخدامه لطهي الأطعمة ذات التأثير الحمضي أو تلك التي تحتوي على الطماطم، لأنّ نسبة عالية من الألمنيوم ستتسرب إلى الجسم. إضافة للتقليل من استهلاك الأطعمة المصنعة في علب الألمنيوم، وفقًا لما أوصت به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

النحاس
الكميات الصغيرة من النحاس مفيدة للصحة ، لكن الكميات الكبيرة يمكن أن تكون سامة. لا ينبغي استخدام النحاس غير المطلي في الطهي ، لكن أواني الطهي النحاسية المطلية يمكن أن تمنع تسرب النحاس إلى طعامك.

ستانلس ستيل
لا يبدو أن هناك أي مخاطر صحية ناتجة عن الطهي باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ.

المصدر : healthlineinfographicbeeLive ScienceNaturelivestrong

شارك بنشر المقال على المواقع التواصل الاجتماعي

Read Previous

انفوجرافيك | الفرق بين انجلترا وبريطانيا والمملكة المتحدة

Read Next

انفوجرافيك | نفايات الطعام في دول العالم.. من الأكثر هدرًا؟

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.